- Ostrze: stal nierdzewna molibdenowo-wanadowa
- Rękojeść: drewno magnoliowe
- Twardość: 56-57 HRC
- Długość całkowita: 31,8 cm
- Długość ostrza: 18,1 cm
- Szerokość klingi: 4,9 cm
- Grubość klingi: 2,9 mm
- Sposób ostrzenia: szlif dwustronny symetryczny
- Waga: ok. g
Nóż Santoku Bunmei 1906/180 o długości 18 cm to niezbędnik każdej kuchni, świetnie sprawdzi się w krojeniu warzyw i owoców jak również może być traktowany jako mniejsza wersja noża szefa kuchni. Doskonałym uzupełnieniem dla noża szefa kuchni jest nóż do pieczywa oraz mniejszy nóż uniwersalny.